Харчування
НОРМИ
харчування у дошкільних навчальних закладах (крім санаторних) для дітей старше одного року
(денна норма на одну дитину, грамів)
|
Найменування продукту |
Вікова група (років) |
|||
|
від 1 до 3 |
від 3 до 6 (7) |
|||
|
Кількість приймання їжі |
||||
|
3 |
4 |
3 |
4 |
|
|
Хліб житній |
20 |
30 |
40 |
60 |
|
Хліб пшеничний |
55 |
80 |
80 |
120 |
|
Борошно пшеничне |
15 |
20 |
25 |
32 |
|
Крохмаль |
3 |
3 |
4 |
4 |
|
Крупи, бобові, макаронні вироби |
30 |
40 |
45 |
50 |
|
Картопля |
130 |
150 |
190 |
220 |
|
Овочі різні |
180 |
210 |
230 |
260 |
|
Фрукти свіжі, цитрусові |
45 |
90 |
100 |
100 |
|
Соки |
50 |
50 |
70 |
100 |
|
Фрукти сушені |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Кондитерські вироби |
5 |
15 |
15 |
20 |
|
Цукор |
35 |
40 |
45 |
50 |
|
Мед, медопродукти |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
Масло вершкове |
12 |
19 |
21 |
25 |
|
Олія |
6 |
9 |
9 |
15 |
|
Сало |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
Яйця, штук |
1/4 |
1/2 |
1/2 |
1/2 |
|
Молоко, кисломолочні продукти |
350 |
450 |
400 |
500 |
|
Сир кисломолочний |
35 |
40 |
45 |
50 |
|
Сир твердий |
3 |
3 |
5 |
5 |
|
Сметана |
5 |
10 |
10 |
15 |
|
М'ясо, м'ясопродукти |
60 |
85 |
100 |
110 |
|
Риба, рибопродукти |
20 |
25 |
45 |
50 |
|
Кава злакова, цикорій |
1 |
1 |
4 |
4 |
|
Какао |
1 |
1 |
2 |
2 |
|
Чай |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
Сіль, сіль йодована |
2 |
2 |
5 |
8 |
|
Дріжджі |
1 |
1 |
1 |
1,5 |
|
Лавровий лист |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
0,1 |
|
Сухарі панірувальні |
2 |
3 |
2 |
3 |
|
Томатна паста |
2 |
3 |
2 |
3 |
|
Ванільний цукор |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
|
Кислота лимонна |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
|
Хімічний склад |
|
|
|
|
|
Білки |
46,6 |
60,6 |
68,1 |
81,5 |
|
у тому числі тваринні |
29,1 |
37,5 |
48,4 |
48,5 |
|
Жири |
45,6 |
63,5 |
71,7 |
86,5 |
|
у тому числі рослинні |
8,4 |
12,3 |
12,7 |
17,8 |
|
Вуглеводи |
167,6 |
229,3 |
239,2 |
298,8 |
|
Енергоцінність, ккал |
1267,2 |
1731,2 |
1874,8 |
2299,4 |
|
Примітки: |
1. Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються в межах денної норми ± 5 відсотків, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, - кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 50 грамів на дитину, використовується в меню 3 рази на тиждень при роботі дошкільного навчального закладу 5 днів на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (50 х 5) : 3 = 250 : 3 = 83 грамів. 2. У літній оздоровчий період (90 днів) витрати на харчування збільшуються на 10 відсотків для придбання свіжих овочів і фруктів. |
Затверджено
Завідувач ДНЗ «Ялиночка»
Стопник Л.М.___________
Заходи
щодо поліпшення організації харчування дітей та додаткові заходи
щодо запобігання спалахам гострих кишкових інфекційних хвороб та харчових отруєнь у навчально-виховних закладі ДНЗ «Ялиночка»
|
№ |
Зміст |
Термін |
Відповідальні |
|
1. |
Розробити заходи та забезпечити контроль їх виконання щодо поліпшення організації харчування дітей та створення матеріально-технічної бази харчоблоку, (своєчасне проведення ремонтних робіт, забезпечення їх гарячою та холодною проточною водою, достатньою кількістю технологічного та холодильного обладнання, кухонного та столового посуду, миючих і дезінфікуючих засобів, інвентарю тощо) у ДНЗ «Ялиночка» |
До 01 грудня щороку |
Завідувач -Стопник Л.М., Завідувач господарством – Сукач А.І., |
|
2. |
Забезпечити дотримання встановленого у дошкільному навчальному закладі режиму харчування, контролювати дотримання нормативно-правових документів щодо організації харчування , слідкувати за забезпеченням організації повноцінного, безпечного і якісного харчування дітей (прийняття до закладу безпечних і якісних продуктів харчування і продовольчої сировини, додержання умов і термінів їх зберігання, технології виготовлення страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоків, виконання норм харчування тощо).Призначити особу, відповідальну за організацію харчування дітей. |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Ст.мед.сест.- Андрусевич Л.В. |
|
3. |
Забезпечити належний санітарно-технічний стан мереж водопостачання та каналізування харчоблоку. |
Постійно |
Козинська селищна рада, Завідувач -Стопник Л.М. |
|
4. |
Забезпечити дитячий заклад достатньою кількістю гарячої та холодної проточної води гарантованої якості, у т.ч. харчоблоки та групові осередки |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., робітник по обслуговуванню ТЕЦ – Мироненко В.Н. |
|
5. |
Посилити контроль за забезпеченням харчоблоку холодильним та технологічним обладнанням згідно з вимогами |
Постійно |
Козинська селищна рада, Завідувач -Стопник Л.М. |
|
6. |
Визначити суб’єкти організації харчування та постачальників харчових продуктів і продовольчої сировини в ДНЗ «Ялиночка» тільки при погодженні з територіальною установою державної санітарно-епідеміологічної служби, при умові дотримання суб’єктами організації харчування та постачальниками продуктів необхідних санітарно-гігієнічних та протиепідемічних вимог |
Постійно |
Козинська селищна рада, Завідувач -Стопник Л.М. |
|
7. |
Складати графіки і маршрути постачання харчових продуктів та продовольчої сировини до дошкільного закладу |
При укладанні договорів на обслуговування |
Козинська селищна рада, Завідувач -Стопник Л.М., суб’єкти підприємницької діяльності |
|
8. |
Забезпечити дотримання термінів реалізації, відповідного температурного режиму, товарного сусідства харчових продуктів та сировини під час зберігання та транспортування |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., комірник –Шевчук С.В., суб’єкти підприємницької діяльності |
|
9. |
Здійснювати постачання харчових продуктів та продовольчої сировини лише при наявності документів, що підтверджують їх якість, відповідно до Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів” |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., комірник –Шевчук С.В., суб’єкти підприємницької діяльності |
|
10. |
Здійснювати постачання харчових продуктів та продовольчої сировини в спеціалізованому ізотермічному, охолоджувальному автотранспорті при наявності санітарного паспорта, у спеціальній оборотній тарі. Забезпечити утримання автотранспорту в належному санітарному стані та проведення його своєчасної дезінфекційної обробки |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., комірник –Шевчук С.В., суб’єкти підприємницької діяльності |
|
11. |
Забезпечити повноцінне, безпечне і якісне харчування дітей та виконання натуральних норм харчування відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.04 № 1591 |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В. |
|
12. |
Забезпечити: - безкоштовне гаряче харчування дітей пільгової категорії |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М. |
|
13. |
Забезпечити своєчасне проведення ремонту холодильного та технологічного обладнання |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Завідувач господарством – Сукач А.І., |
|
14. |
Заслуховувати питання організації харчування дітей, у тому числі адекватності раціонів харчування фізіологічним потребам дітей, на колегіях управління освіти, сесіях селищної ради, засіданнях виконкому (в разі потреби) |
Щорічно |
Завідувач -Стопник Л.М., |
|
15. |
Проводити комплексне обстеження закладу, у тому числі харчоблоку та забезпечити їх готовність до роботи в оздоровчий період, у новому навчальному році Забороняти їх відкриття без дозволу органів держсанепідемслужби |
Щорічно до 25 травня до 25 серпня |
Завідувач -Стопник Л.М., Завідувач господарством – Сукач А.І., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В. |
|
16. |
Розробляти та затверджувати перспективне меню для харчування дітей дошкільного закладу відповідно до діючих санітарних норм та правил, погоджувати з установами державної санітарно-епідеміологічної служби |
Щорічно |
Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності |
|
17. |
Не допускати використання у харчуванні дітей організованих колективів продуктів, що містять синтетичні барвники, ароматизатори, підсолоджувачи смаку, консерванти, кремові вироби, вершково-рослинні масла та масла з додаванням будь-якої іншої сировини |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності. |
|
18. |
Забезпечити проведення вітамінізації дітей та штучної “С”-вітамінізації страв відповідно до діючих вимог |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності |
|
19. |
Забезпечити дотримання технології приготування їжі відповідно до затверджених рецептур та санітарно-протиепідемічних вимог |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності ,кухарі - Гончар О.В.,Бондаренко В.М. |
|
20. |
Забезпечити ведення документації по здійсненню контролю за якістю та безпечністю харчування в ДНЗ |
Постійно |
Дієт.сест.-Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В. |
|
21. |
Забезпечити своєчасне проходження профмедоглядів працівниками дитячого дошкільного закладу, а також осіб, зайнятих постачанням харчових продуктів |
Постійно |
Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В. |
|
22. |
Забезпечити дійовий контроль за дотриманням санітарно-протиепідемічних вимог у ДНЗ |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В. |
|
23. |
Проводити семінари, наради з працівниками харчоблоку, з питань профілактики гострих кишкових інфекційних хвороб та харчових отруєнь |
2 рази на рік |
Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В. |
|
24. |
Забезпечувати ДНЗ миючими та дезінфікуючими засобами, кухонним, столовим посудом, виробничим інвентарем, спецодягом відповідно до вимог |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Завідувач господ.- Сукач А.І. |
|
25. |
Проводити санітарно-освітню роботу серед батьків щодо здорового раціонального харчування дітей та профілактику кишкових інфекцій |
Постійно |
Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В. |