Харчування

НОРМИ
харчування у дошкільних навчальних закладах (крім санаторних) для дітей старше одного року

(денна норма на одну дитину, грамів)

Найменування продукту 

Вікова група (років) 

від 1 до 3 

від 3 до 6 (7) 

Кількість приймання їжі 

Хліб житній 

20 

30 

40 

60 

Хліб пшеничний 

55 

80 

80 

120 

Борошно пшеничне 

15 

20 

25 

32 

Крохмаль 

Крупи, бобові, макаронні вироби

30 

40 

45 

50 

Картопля 

130 

150 

190 

220 

Овочі різні 

180 

210 

230 

260 

Фрукти свіжі, цитрусові 

45 

90 

100 

100 

Соки 

50 

50 

70 

100 

Фрукти сушені 

10 

10 

10 

10 

Кондитерські вироби 

15 

15 

20 

Цукор 

35 

40 

45 

50 

Мед, медопродукти 

Масло вершкове 

12 

19 

21 

25 

Олія 

15 

Сало 

Яйця, штук 

1/4 

1/2 

1/2 

1/2 

Молоко, кисломолочні продукти 

350 

450 

400 

500 

Сир кисломолочний 

35 

40 

45 

50 

Сир твердий 

Сметана 

10 

10 

15 

М'ясо, м'ясопродукти 

60 

85 

100 

110 

Риба, рибопродукти 

20 

25 

45 

50 

Кава злакова, цикорій 

Какао 

Чай 

0,2 

0,2 

0,2 

0,2 

Сіль, сіль йодована 

Дріжджі 

1,5 

Лавровий лист 

0,05 

0,05 

0,1 

0,1 

Сухарі панірувальні 

Томатна паста 

Ванільний цукор 

0,1 

0,1 

0,1 

0,1 

Кислота лимонна 

0,1 

0,1 

0,1 

0,1 

Хімічний склад 





Білки 

46,6 

60,6 

68,1 

81,5 

у тому числі тваринні 

29,1 

37,5 

48,4 

48,5 

Жири 

45,6 

63,5 

71,7 

86,5 

у тому числі рослинні 

8,4 

12,3 

12,7 

17,8 

Вуглеводи 

167,6 

229,3 

239,2 

298,8 

Енергоцінність, ккал 

1267,2 

1731,2 

1874,8 

2299,4 

Примітки: 

1. Продукти щоденного споживання (молоко, хліб, масло вершкове) використовуються в межах денної норми ± 5 відсотків, а такі продукти, як сир, риба, дріжджі, - кілька разів на тиждень. Наприклад, денна норма риби - 50 грамів на дитину, використовується в меню 3 рази на тиждень при роботі дошкільного навчального закладу 5 днів на тиждень. Розрахунок проводиться таким чином: (50 х 5) : 3 = 250 : 3 = 83 грамів.

2. У літній оздоровчий період (90 днів) витрати на харчування збільшуються на 10 відсотків для придбання свіжих овочів і фруктів. 

Затверджено

Завідувач ДНЗ «Ялиночка»

Стопник Л.М.___________

Заходи
щодо поліпшення організації харчування дітей та додаткові заходи
щодо запобігання спалахам гострих кишкових інфекційних хвороб та харчових отруєнь у навчально-виховних закладі ДНЗ «Ялиночка»

Зміст

Термін

Відповідальні

1.

Розробити заходи та забезпечити контроль їх виконання щодо поліпшення організації харчування дітей та створення матеріально-технічної бази харчоблоку,  (своєчасне проведення ремонтних робіт, забезпечення їх гарячою та холодною проточною водою, достатньою кількістю технологічного та холодильного обладнання, кухонного та столового посуду, миючих і дезінфікуючих засобів, інвентарю тощо) у ДНЗ «Ялиночка»

До 01 грудня щороку

Завідувач -Стопник Л.М., Завідувач господарством – Сукач А.І.,

2.

Забезпечити дотримання встановленого у дошкільному навчальному закладі режиму харчування, контролювати дотримання нормативно-правових документів щодо організації харчування , слідкувати за забезпеченням організації повноцінного, безпечного і якісного харчування дітей (прийняття до закладу безпечних і якісних продуктів харчування і продовольчої сировини, додержання умов і термінів їх зберігання, технології виготовлення страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоків, виконання норм харчування тощо).Призначити особу, відповідальну за організацію харчування дітей.

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Ст.мед.сест.- Андрусевич Л.В.

3.

Забезпечити належний санітарно-технічний стан мереж водопостачання та каналізування  харчоблоку.

Постійно

Козинська селищна рада,  Завідувач -Стопник Л.М.

4.

Забезпечити дитячий заклад достатньою кількістю гарячої та холодної проточної води гарантованої якості, у т.ч. харчоблоки та групові осередки

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., робітник по обслуговуванню ТЕЦ – Мироненко В.Н.

5.

Посилити контроль за забезпеченням харчоблоку холодильним  та технологічним обладнанням згідно з вимогами

Постійно

Козинська селищна рада,  Завідувач -Стопник Л.М.

6.

Визначити суб’єкти організації харчування та постачальників харчових продуктів і продовольчої сировини в ДНЗ «Ялиночка» тільки при погодженні з територіальною установою державної санітарно-епідеміологічної служби, при умові дотримання суб’єктами організації харчування та постачальниками продуктів  необхідних санітарно-гігієнічних та протиепідемічних вимог

Постійно

Козинська селищна рада,  Завідувач -Стопник Л.М.

7.

Складати графіки і маршрути постачання харчових продуктів та продовольчої сировини до дошкільного закладу

При укладанні договорів на обслуговування

Козинська селищна рада,  Завідувач -Стопник Л.М., суб’єкти підприємницької діяльності

8.

Забезпечити дотримання термінів реалізації, відповідного температурного режиму, товарного сусідства харчових продуктів та сировини під час зберігання та транспортування

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., комірник –Бондаренко С.П., суб’єкти підприємницької діяльності

9.

Здійснювати постачання харчових продуктів та продовольчої сировини лише при наявності документів, що підтверджують їх якість, відповідно до Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів”

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., комірник –Бондаренко С.П., суб’єкти підприємницької діяльності

10.

Здійснювати постачання харчових продуктів та продовольчої сировини в спеціалізованому ізотермічному, охолоджувальному автотранспорті при наявності санітарного паспорта, у спеціальній оборотній тарі. Забезпечити утримання автотранспорту в належному санітарному стані та проведення його своєчасної дезінфекційної обробки

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., комірник –Бондаренко С.П., суб’єкти підприємницької діяльності

11.

Забезпечити повноцінне, безпечне і якісне харчування дітей та виконання натуральних норм харчування відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.04 № 1591

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В.

12.

Забезпечити:

- безкоштовне гаряче харчування дітей пільгової категорії

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М.

13.

Забезпечити своєчасне проведення ремонту холодильного та технологічного обладнання

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Завідувач господарством – Сукач А.І.,

14.

Заслуховувати питання організації харчування дітей, у тому числі адекватності раціонів харчування фізіологічним потребам дітей, на колегіях управління освіти, сесіях  селищної  ради, засіданнях виконкому (в разі потреби)

Щорічно

Завідувач -Стопник Л.М.,

15.

Проводити комплексне обстеження закладу, у тому числі харчоблоку та  забезпечити їх готовність до роботи в оздоровчий період, у новому навчальному році Забороняти їх відкриття без дозволу органів держсанепідемслужби

Щорічно

до 25 травня

до 25 серпня

Завідувач -Стопник Л.М., Завідувач господарством – Сукач А.І., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В.

16.

Розробляти та затверджувати перспективне меню для харчування дітей дошкільного закладу відповідно до діючих санітарних норм та правил, погоджувати з установами державної санітарно-епідеміологічної служби

Щорічно

Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності

17.

Не допускати використання у харчуванні дітей організованих колективів продуктів, що містять синтетичні барвники, ароматизатори, підсолоджувачи смаку, консерванти, кремові вироби, вершково-рослинні масла та масла з додаванням будь-якої іншої сировини

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності.

18.

Забезпечити проведення  вітамінізації дітей та штучної “С”-вітамінізації страв відповідно до діючих вимог

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності

19.

Забезпечити дотримання технології приготування їжі відповідно до затверджених рецептур та санітарно-протиепідемічних вимог

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В., суб’єкти підприємницької діяльності ,кухарі -  Гончар О.В.,Бондаренко В.М.

20.

Забезпечити ведення документації по здійсненню контролю за якістю та безпечністю харчування в ДНЗ

Постійно

Дієт.сест.-Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В.

21.

Забезпечити своєчасне проходження профмедоглядів працівниками дитячого дошкільного  закладу, а також осіб, зайнятих постачанням харчових продуктів

Постійно

Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В.

22.

Забезпечити дійовий контроль за дотриманням санітарно-протиепідемічних вимог у ДНЗ

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В.

23.

Проводити семінари, наради з працівниками харчоблоку, з питань профілактики гострих кишкових інфекційних хвороб та харчових отруєнь

2 рази на рік

Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В.

24.

Забезпечувати ДНЗ миючими та дезінфікуючими засобами, кухонним, столовим посудом, виробничим інвентарем, спецодягом відповідно до вимог

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М.,

Завідувач господ.- Сукач А.І.

25.

Проводити санітарно-освітню роботу серед батьків щодо здорового раціонального харчування дітей та профілактику кишкових інфекцій

Постійно

Завідувач -Стопник Л.М., Дієт.сест.- Андрусевич Л.В., Ст.мед.сес.-Андрусевич Л.В.